Cordon bleu di zucca e scamorza, crema leggera di mandorle e misticanza€10.00
Crema di fagioli solfini azienda agricola Mazzieri Enrico, guanciale
croccante e salsa di pecorino€10.00
Battuta di vitello, senape di Digione in grani, tuorlo d’uovo marinato, frutti di cappero€15.00
Battuta di vitello, burrata, polvere di porcini maionese alla salvia€17.00
Carpaccio di vitello a bassa temperatura, julienne di finocchi, polvere di olive nere e gel di arancia€12.00
Petto d’anatra scottato su schiacciata di patate alle erbe€10.00
Tagliere di salumi e formaggi, erbe miste ripassate, crescia
alla brace
Consigliato per 2 persone
€17.00
2
Primi piatti
Tortelloni di ricotta e fichi, crema di pecorino e guanciale croccante€14.00
Gnocchi agli spinaci crema di zucca mantovana e finferli€12.00
Pasta e fagioli
(tubetti pastificio Mancini e fagioli solfini azienda Mazzieri Enrico)
€12.00
Pappardelle al cinghiale€10.00
Tagliatelle al ragù maceratese€10.00
Spaghetto acqua e farina al ragù di quaglia€11.00
Paccheri con fonduta, speck e zucchine fritte€9.00
3
Secondi
Frittura di agnello€18.00
Galletto alla brace€14.00
Pollo in potacchio€15.00
Piccione ripieno con salsa ai frutti rossi€15.00
Coniglio alla cacciatora€15.00
Maialino ai carboni€15.00
Baffa di costine di maiale alla brace€14.00
Tagliata di vitello ai funghi porcini€25.00
Tagliata di vitello al lardo€20.00
Tagliata di vitello con radicchio fresco e riduzione al Rosso Conero€19.00
Tagliata di vitello al sale Maldon e rosmarino€18.00
Asado con salsa chimichurri€17.00
Picanha di vitello€18.00
4
Fiorentine e costate
Scottona€45.00/kg
Origine: Italia
Frollatura: 20gg
Pezzata Rossa€55.00/kg
Origine: Danimarca
Frollatura 20gg
Prussian black€55.00/kg
Origine: Germania
Frollatura: 20gg
4
Contorni
Verza ripassata€5.00
Erbe miste saltate€5.00
Patate arrosto€5.00
Olive all’ascolana€6.00
Chips di patate
€5.00
Fiori di zucca in pastella
€6.00
Insalata verde o mista€4.00
5
Desserts
Mont Blanc€7.00
Tartelletta di frolla con crema alle castagne, meringa, coulis di cachi
Pere, ricotta e cioccolato€8.00
Spugna al cioccolato, namelaka al cioccolato fondente, pere in osmosi e quenelle di ricotta
Tarte Tatin€7.00
Mele, spuma alla vaniglia e frolla sablé
Tiramisù al profumo d’anice€6.00
Creme bruleé al pistacchio€6.00
Cappuccino ghiacciato, croccante alle nocciole e mou€6.00
6
Il nostro menu al tartufo
Le tipologie di tartufo invernale che proponiamo secondo disponibilità sono il Nero incinato o il Nero pregiato. Quotazioni e relativi prezzi variano in base al tipo di tartufo, alla reperibilità ed al periodo. Su prenotazione è disponibile anche il tartufo bianco
Battuta di manzo al tartufo nero€18.00
Petto d’anatra scottato con tartufo nero su schiacciata di patate alle erbe€16.00
Tagliatelle ai funghi porcini e tartufo nero€17.00
